简述麦淀粉饮食的原理、作用。

正确答案:原理：麦淀粉饮食就是在蛋白质限量范围内用含植物蛋白质极低的麦淀粉或玉米淀粉、土豆淀粉代替部分米面等主食，以满足能量的需要，将节约下来的蛋白质用高生物价的蛋白质食品补充，以提高膳食中必需氨基酸的供给量，减少非必需氨基酸的摄入量。作用：麦淀粉饮食可使尿素生成减少、血尿素氮下降，改善负氮平衡，缓解临床症状。

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