以5岁男童为例设计早餐食谱,并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。
正确答案:(1)计算全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标量。
①确定全日能量需要。
根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》,5岁男童能量的参考摄入量为1600kcal。
②确定宏量营养素需要。
膳食中蛋白质需要:根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表,5岁男童蛋白质的参考摄入量为蛋白质55g,供能比为14%。
膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄入量(kcal)×脂肪占总能量比重(30%~35%)÷脂肪的产能系数(9kcal/g)=全日能量参考摄入量×30%÷9=1600×30%÷9-53g。
膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄入量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56%)÷碳水化合物的产能系数4(kcal/g)=全日能量参考摄入量×56%÷4=1600×56%÷4=224g。
(2)计算早餐的能量、脂肪、碳水化合物的目标量。
学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30%计算。
能量(kcal)=全日能量参考摄入量×30%=1600×30%=480kcal.
蛋白质参考摄入量(g)=全日蛋白质参考摄入量×30%=55×30%=16.5g;
脂肪参考摄入量(g)=全日脂肪参考摄入量×30%=53×30%=15.9g;
碳水化合物参考摄入量(g)=全日碳水化合物参考摄入量×30%=224×30%=67.2g。
(3)设计早餐食谱。
早餐食谱如下表所示。
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