李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住,一般都在家吃饭。
近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。
1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序。
准备工作准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法。
工作程序
(1)入户携带调查工具,说明调查目的和调查意义。
(2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。
(3)称取烹调后餐前每份食品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量
(4)记录调味品的名称和使用量
(5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认
(6)计算生熟比和每日实际食物消耗量
(7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量
注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。
2.营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1。
试计算李红一日各类食物摄入量,参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量,填写下表,并作出评价。
正确答案:
评价:与膳食宝塔相比较,李红的膳食结构有以下特点
(1)乳制品、肉类缺乏,豆制品、蔬菜、水果类摄入不足,今后应补充和增加这些食物的摄入量,尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入
(2)谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近,应继续保持
(3)水产类摄入量与宝塔相比偏多,但由于其可提供优质蛋白质,又不增加饱和脂肪酸的摄入,可多吃
(4)油脂的摄入量与宝塔相比偏低,符合膳食指南清淡饮食的要求,但由于油脂可提供较多的能量,而李红为中度体力劳动者,且近日有体重下降、乏力的现象,因此考虑能量摄入不足,可适当增加油脂的摄入量。
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