儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些？
正确答案:(1)儿童食谱编制的原则：
①首先应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪需要；
②各营养素之间的比例要适宜；
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配；
④膳食制度要合理。学龄前儿童以3餐2点制为宜；早餐、早点共30％；午餐加午点40％左右；晚餐30％。
⑤注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食；此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。
(2)膳食食谱编制步骤：
①确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物)；
②根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％；
③根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；
④根据蛋白质的量确定动物类副食的数量(包括豆类)；
⑤根据计算添加蔬菜水果；
⑥确定油和食盐；
⑦设计出一日食谱及用料；
⑧食谱营养分析计算(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素)：找出缺乏和过量营养素(主要是脂肪、维生素和矿物质)
⑨食谱的调整和评价(与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较)
微信扫一扫手机做题