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营养与食品卫生(正高)

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营养与食品卫生（多项选择题4）

  • 试卷价格：VIP独享
  • 年份：2019年
  • 类型：章节练习
  • 总分：86.00分
  • 总题数：86题
  • 作答：200分钟
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试题预览
1、为保证食品质量对冷冻工艺要求
  • A、快速冷冻
  • B、快速解冻
  • C、缓慢冷冻
  • D、缓慢解冻
  • E、冷冻食品挂冰
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2、下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（ ）
  • A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
  • B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
  • C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
  • D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
  • E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
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3、食品安全法律规范包括（ ）
  • A、授权性规范
  • B、责任性规范
  • C、义务性规范
  • D、禁令性规范
  • E、惩罚性规范
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4、下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（ ）
  • A、沙门菌
  • B、菌落总数
  • C、真菌毒素
  • D、大肠菌群
  • E、镉
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5、引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是
  • A、酵米面
  • B、糯玉米汤圆粉
  • C、变质银耳
  • D、霉变甘蔗
  • E、豆类制品
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