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营养与食品卫生(正高)

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烹调对食物营养价值的影响包括（ ）

  • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
  • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
  • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
  • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
  • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D
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