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营养与食品卫生(正高)
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主任医师(正高)
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营养与食品卫生(正高)
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是( )
A、还原糖
B、非还原糖
C、天门冬氨酸
D、谷氨酸
E、甘氨酸
正确答案:
A,C
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