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职业卫生(中级)［代码：363］

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加热处理对食品中碳水化合物的影响

  • A、淀粉的炭化、褐变
  • B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
  • C、美拉德反应
  • D、变性
  • E、A+C
正确答案:B
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